Deux nouvelles bières que j’ai l’intention de brasser aujourd’hui, grâce à une culture de levure de saison et de Brettanomyces bruxellensis, généreusement fournie par un ami. L’aspect «bière de type saison» ne sera probablement pas très fidèle aux modèles connus. L’idée, c’est d’expérimenter.
D’abord, une bière rouge, inspirée par le thé d’hibiscus:
Dablini
16-C Saison
Auteur: Alexandre Enkerli
Date: 2009-01-03
Grosseur: 5,0 gal
Efficience: 75,0%
Atténuation: 75,0%
Calories: 178,84 kcal per 12,0 fl oz
Densité Initiale: 1,054 (1,048 – 1,065)
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Densité finale: 1,013 (1,002 – 1,012)
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Couleur: 18,94 (5,0 – 14,0)
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Alcool: 5,28% (5,0% – 7,0%)
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Amertume: 12,2 (20,0 – 35,0)
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Ingrédients:
3000 g American 6-row Pale
500 g Munich TYPE I
500 g Vienna Malt
500 g Caramalt 15
500 g Special B – Caramel malt
1,0 L Pomegrenate juice – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
25 g Hibiscus flower (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 15 min
15 g Coffee Berries (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 3 min
1 oz Crystal (3,3%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 60 min
200 mL White Labs WLP565 Belgian Saison I
Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.2
Puis une bière très pale, orientée épices (presque comme une wit):
Bretteuse
16-C Saison
Auteur: Alexandre Enkerli
Date: 2009-01-03
Grosseur: 5,0 gal
Efficience: 75,0%
Atténuation: 75,0%
Calories: 196,4 kcal per 12,0 fl oz
Densité Initiale: 1,059 (1,048 – 1,065)
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Densité finale: 1,015 (1,002 – 1,012)
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Couleur: 3,87 (5,0 – 14,0)
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Alcool: 5,8% (5,0% – 7,0%)
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Amertume: 12,2 (20,0 – 35,0)
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Ingrédients:
1500 g American 6-row Pale
400 g Rye Flakes
570 g Oats Flaked
28,35 g Crystal (3,3%) – Ajouté à l’ébullition bouilli 60 min
200 g Honey
13,0 tsp Corriander seeds – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min
20,0 tsp Clementine peel (dried) – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min
4,0 tsp Black Peppercorns – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min
4,0 tsp Grains of Paradise – Ajouté à l’ébullition bouilli 5 min
6,76 fl oz White Labs WLP565 Belgian Saison I
2500 g German 2-row Pils
Horaire:
Air ambiant: 70,0 °F
Eau de source: 60,0 °F
00:03:00 Mash-In – Eau d’empâtage: 3,94 gal; Amorçage: 166,34 °F; Cible: 155 °F
Résultats générés par BeerTools Pro 1.5.2
Brettanomyces bruxellensis, excellent! Thanks to you I’ve learned something new about belgian beer culture!
Steven
@Steven There are two Brett strains used in brewing, especially in lambics but also in Orval and a few other beers. There’s a kind of semi-trend, in North American craft brewing, to use Brett in beers which typically didn’t have any. Depending on how active the Brett is, it can give the beer some tartness or even some acidity, as well as a “funky” character that we usually call “barnyard flavour” or “horse blanket.”
I’ve had saison-style beers with Brett added to the fermentation and they were quite enjoyable.